Acı kabak: Bunun nedeni nedir? Acılık nasıl kaldırılır?

Acı kabakla ne sıklıkla karşılaştınız? Bunun nedeni nedir? Kabak neden acı alır? Bununla nasıl başa çıkılır? Bu ve diğer birçok sorunun yanıtlarını bu makalede analiz edeceğiz.

Genel noktalar

Bu sebzenin neden acı bir tada sahip olduğu sorularını yanıtlamadan önce, kabak nedir ona bir göz atalım. Şaşırtıcı görünebilir, ancak bu sebze hepimizin bildiği klasik balkabağının bir alt türüdür. Bitkinin meyvesinin şekli uzamış ve dikdörtgendir, kirpikleri yoktur. Meyve rengi tamamen farklı olabilir. Yeşilimsi, sarı, siyah ve mavimsi çeşitleri vardır. Bu bitkilerin posaları yumuşaktır ve pişmesi çok hızlıdır. Hızlı pişmesi nedeniyle bu sebze mutfak uzmanları tarafından çok sevilir ve saygı görür. Kabağı haşlayarak tüketebilirsiniz, haşlarken, kızartırken de harika oluyor. Ayrıca taze, pişirilmemiş bile hoş bir tada sahiptir. Geleneksel olarak çiğ kabak, bir salata veya meze ile tamamlanır.

Acı sebzeler hakkında bu kadar tatsız olan nedir?

Soru retoriktir, ancak yine de, acı kabaktan herhangi bir yemek hazırlarsanız, bu mutfak şaheserini kimsenin beğenmesi pek olası değildir. Bu tat hoş değildir ve bu sebzeye karşı uzun süre isteksizliğe neden olabilir, ancak aslında değerlendirme öznel olacaktır.

Acı kabak ne kadar yaygındır?

Bahçıvanların ve bilim adamlarının istatistiklerine göre, acı kabak, acı salatalıktan daha az yaygındır. Ancak, yine de böyle bir sebzeye rastlarsanız, ondan kurtulmalı veya doğru işlemi yapmalısınız. Aksi takdirde, yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda zararlı olacaktır.

Karamsarlığın nedeni

Böyle tatsız bir sebzenin olgunlaşmasının nedeni nedir? Uzmanlara göre acılık, kurkübitin gibi bir maddenin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Doğal kökenli bir glikozitten elde edilen kompleks ve azot içermeyen bir organik bileşiktir. Bu bileşik doğada yaygındır. Curcubitacin bitkinin farklı kısımlarında bulunur ve bundan sonra yapraklarda veya gövdede, ayrıca köklerde, çiçek salkımlarında ve meyvelerde bulunabilir. Bu nedenle, sebzenin neden acı olduğu sorusuna, bunun curcubitacin adı verilen özel maddelerin içeriğinden kaynaklandığına güvenle cevap verebiliriz. Hemen, bu maddelerin sebzedeki artan konsantrasyonunun birkaç nedenden dolayı olabileceğini not ediyoruz. Tam olarak nasıl, aşağıda analiz edeceğiz.

Vücut için sonuçlar

Ve şimdi sebzelerin neden pelin gibi acı bir tada sahip olduğunu anladığımıza göre, böyle bir ürünün insan vücudu üzerinde ne gibi etkileri olabileceğini de bulmaya değer. Bilim, kurkubitasinin, özellikle vücudun mukoza zarları üzerinde tahriş edici bir etkiye sahip olduğunu uzun zamandır biliyor. Ağız boşluğu, nazofarenks, bağırsak mukozası ve mide gibi. Curcubitacin çok toksik olabilir. Bu madde sıklıkla şiddetli mide bulantısına ve ardından kusmaya, ayrıca baş dönmesine ve ishale neden olabilir. Hafif bir reaksiyonla, bu madde tüm bezlerin artan salgılanmasına neden olur. Uzmanlar, reaksiyonun mevcut balgamın seyrelmesine yol açtığı için bunun bronşlar için faydalı olduğunu söylüyor.hem de vücutta curcubitacin varlığı diğer ilaçların daha iyi emilmesine izin verir.Curcubitacyan içeren bitkilerin bazıları tıpta, skleroz için ilaçların bileşiminde, yatıştırıcılar, ülser ilaçları, müshil ilaçları, idrar söktürücü ilaçlar olarak kullanılır. adaptojenik ve kortikotropik ilaçların yanı sıra.

Kurkubitasin. eğitim nedenleri

Yetiştirme uzmanları, uzun süredir minimum curcubitacin ile kabak mahsulleri yetiştirmeye çalışıyorlar. Ancak durumlar genellikle şu durumlarda ortaya çıkar: kabak yakınlarda veya komşu bölgelerde yetişen, tamamen farklı mahsul türleri ile tozlaşır, bu tür tozlaşma sonucunda sebzemiz belli bir düzeyde acılık alır. Bu gibi durumlardan kaçınmak için tohumları çok dikkatli bir şekilde ekmelisiniz. Süs kabak bitkileri, gelecekteki hasatın yakınında büyümemelidir. Acılığın ikinci nedeni, sulamanın kalitesi ve miktarı olabilir. Kabağı ne sıklıkla sularsınız? Deneylere göre, tattaki acılık, yetersiz sulama veya düzensizliği nedeniyle tam olarak ortaya çıkabilir ve yoğunlaşabilir. Çevredeki boşluktaki nem rejiminde keskin bir değişiklik olması, sebzenin tadını da etkileyebilir.

Böyle bir örnek, uzun ve sıcak bir yaz olduğu ve yılın sıcak döneminin sonunda uzun süreli sağanakların başladığı durumdur. Acının bir sonraki nedeni, ışık aralığının süresi olabilir. Gelecekteki hasat ne kadar az güneş enerjisi ve ısı alırsa, acı meyvenin olgunlaşması o kadar olasıdır. Bu nedenle, Rusya'nın kuzey bölgelerinde kabak bitkileri nadiren yetiştirilmektedir. Bunun nedeni, bitkinin aktif büyüme döneminde beslenmesi için uygulanan mineral gübreler olabilir. Fosfor ve benzeri gübreler bitkiler tarafından çok çabuk emilerek bitkinin meyve ve gövdesinde birikebilir. Bu nedenle, her tür kabak mahsulünün bulunduğu yataklarda bu tür gübrelerin kullanılması kesinlikle önerilmez. Böylece tatta hoş olmayan acılıktan kaçınabilirsiniz.kabak, hasatın daha faydalı ve sağlıklı olacağı koşulları yaratmanın yanı sıra. Bu arada azot, acılığa neden olan maddelerin oluşumunu ve birikmesini engeller, ancak azotlu gübrelerin büyük miktarlarda kullanılması zararlı olabilir.

Acıdan nasıl kurtulurum

Kabağı gerçekten seviyorsanız ve hasadı korumak istiyorsanız, ancak hasatın çoğu veya tamamı acıysa, bu nahoş gerçeği ortadan kaldırmak için birkaç basit yol önerebiliriz. Diyelim ki bahçeden kabak topladınız, ancak tadı ve aromasındaki hoş olmayan acılık nedeniyle onu pişiremiyor veya başka bir biçimde yiyemiyorsunuz. Bu durumda ne yapılabilir? Toplanan sebzenin iyice yıkanması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerçeğiyle başlıyoruz. Bundan sonra sebze, daha sonra tuzlu suyun dökülmesi gereken bir kaseye yerleştirilir. Tuzlu bir çözelti hazırlamak için litre suya iki yemek kaşığı tuz çözmeniz gerekir. Kabak, yaklaşık kırk beş dakika boyunca elde edilen çözeltide tutulmalıdır, bundan sonra sebzeden daha önce elde edilen tüm acılık ve nahoş tadın kaybolduğunu göreceksiniz. Durum böyle değilse, kabak dilimleri biraz daha tuzlu bir çözelti içinde tutulmalıdır. Bu işlemden sonra sebze yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra alıştığınız şekilde pişirilebilir, tuzlu bir solüsyonda yıkandıktan sonra tat ve aromanın tüm hoş olmayan yönleri kaybolacaktır. Benzer bir yöntem, patlıcan gibi bir sebze ile aynı şekilde çalışacaktır. Ancak, tuzun tüm sorunları çözdüğünü düşünmeyin, eğer kabakları kış döneminde tuzlamak, ayrılan süre boyunca çözeltide tutmadan yaparsanız, o zaman tüm boşluklarınız acı olacak ve veda etmek zorunda kalacaksınız. onlara.